清蒸大闸蟹

　　

　　原料：

　　蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；

　　做法：

　　1、大闸蟹用牙刷刷净；

　　2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；

　　3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的工夫视蟹的巨细决议）；

　　4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）；

　　秘制香辣蟹

　　

　　原料：

　　陈腐梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；

　　做法：

　　1、挑选陈腐螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，而后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，而后将清洗洁净的螃蟹一剁两半；

　　2、螃蟹插手盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，而后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去失叶子后堵截、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

　　3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹外表金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

　　4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，插手半小勺生抽和1小勺糖调味；

　　5、最后将芹菜下锅翻炒平均即可出锅；

　　姜葱炒螃蟹

　　原料：

　　花蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许；

　　做法：

　　1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等局部刷洗洁净、剪去红色的鳃及两侧沙袋、撤除肠、再次冲刷洁净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中插手少许油，加热后放入葱姜片；

　　2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，插手适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，从头翻炒平均，起锅装盘即可。

　　避风塘炒蟹

　　

　　原料：

　　石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；

　　做法：

　　1、炸蒜酥：大蒜两杯用摒挡机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，半途搅动频频，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温持续将蒜酥里的水分炸出。

　　2、炸螃蟹：螃蟹洗洁净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开不便入味。如果想炸的工夫短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

　　3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

　　4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，插手香葱末起锅。

　　草菇炒花蟹

　　

　　原料：

　　花蟹3只；草菇250g；姜1块；葱1截；盐少许；

　　做法：

　　1、花蟹处置惩罚办法：一边用活动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等局部刷洗洁净；将辨别牝牡的三角局部拉开，用铰剪剪去；双手将蟹壳拉开；剪去红色的鳃以及两侧的沙袋；撤除肠，再次冲刷一遍；用刀将处置惩罚好的蟹斩成大块即可。

　　2、草菇洗净，用刀分成两半；葱切小段，姜、蒜切片；锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至变色；插手草菇，持续炒三分钟；加少许盐，翻炒平均即可。

　　蛋焗螃蟹

　　原料：

　　海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml；

　　做法：

　　1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散；将青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。

　　2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混淆了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液缓缓定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中插手少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，插手的水还可以使鸡蛋吸收混淆了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。

　　酱烧螃蟹

　　

　　原料：

　　熟螃蟹适量；青红椒适量；葱；姜少许；面酱适量；

　　做法：

　　1、熟螃蟹适量；从两头掰开，可以看到外面的腮，要去失，另有嘴都欠好吃。

　　2、摘洁净的螃蟹；葱姜切丝；

　　3、青红椒切块；炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点；

　　4、油稍热放一粒大料；炸出香味后放入面酱煸炒出香味；

　　5、放入葱姜持续煸炒；放入青红椒炒软；

　　6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱根本差未几好了。

　　蟹肉粥

　　

　　原料：

　　大米；海蟹；香葱；姜，色拉油；芝麻油；盐；白胡椒粉；

　　做法：

　　1、先来建造粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。（这是为了煮粥时米能更快速着花）锅中插手清水，烧开后将腌好的大米倒入（水要一次性加够 ）大火将粥烧开，烧开后转中小火坚持沸腾又不会溢出。

　　2、将海蟹清洗洁净，筹办好葱段和姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已着花，粥粘稠时将姜丝插手。

　　3、插手切块的蟹肉。维持中小火煮10-15分钟阁下。插手切好的葱花。

　　4、调入芝麻油。加少许盐和白胡椒粉调味。鲜美的粥可以开吃喽。

　　辣炒螃蟹

　　

　　原料：

　　青蟹3只（1斤阁下）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段适量；蒜末适量；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；酱油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水少许；

　　做法：

　　1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，而后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次插手蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再插手青椒和葱段；

　　2、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐；待香味炒出后，插手少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。

　　咖喱螃蟹煲

　　

　　原料：

　　梭子蟹2只；土豆400克；洋葱200克；胡萝卜100克；蒜3瓣；姜3个；色拉油3汤匙；咖喱块1盒（100克）；椰浆50克；

　　做法：

　　1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹外表洗刷洁净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，阁下摆荡几下，待螃蟹不再转动的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除外面的腮和泥沙，螃蟹壳外面接近嘴的处所有个沙包也去撤除。将蟹剁成大块儿，蟹爪最末真个小爪尖切失，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味，暗语沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块，洋葱去皮切成平均条状。

　　2、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块，暗语处先煎至定型，外表呈金黄后，将蟹块取出；原锅倒入洋葱，炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下。

　　3、倒入开水没过食材少许，烧开后转小火，把资料煮熟；把所有咖喱块掰碎，都放进去，汤汁缓缓变稠。放入椰浆，搅开，个别不需要别的调味，如果实在感觉味淡，再少许放些盐即可。