年糕

　　邻近尾月中旬

　　春节也越来越近

　　总有人说都会中传统的年味越来越淡了

　　各人总在想方设法地寻找影象中的年味

　　二泉网推出【年味无锡】系列带您寻找无锡人的过年影象

　　

　　做年糕的影象

　　

　　年糕

　　过年做年糕是无锡人民千百年传播下来的糊口风俗。每年邻近春节，家家户户都要做上几斗或几石米的年糕，作为辞旧岁、迎新年的糕点、供品、礼物之用。明天二泉网小编就带各人走进位于荡口的张阿婆家，一起寻找小时候做年糕的影象！

　　

　　相传这个村落最早从徽州移民过去，整个村落在一次挂号时由“徽”改成此刻的灰。

　　无锡人·做年糕

　　年关将至，家家户户开始为过年做筹办了，做年糕便是灰家里农村一项传统的过年必备勾当。然而现如今，大大都无锡人都热衷于到市场上采办年糕。年糕建造简直成了一项掉传的武艺。家住荡口灰家村的张阿婆是村里为数未几还坚持每年建造年糕习惯的白叟家。凌晨时分，张阿婆全家已经备好了建造年糕的原资料。

　　

　　在二泉网小编的全程记载下，开始了年糕建造的工序。

　　首先，把粳米已经在一口老坛中浸泡了一晚或两晚，这样使年糕做出来更嫩、更有口感。

　　做

　　做年糕-浸泡米

　　

　　做年糕-碾米粉

　　先是把米放进碾粉机碾成粉。

　　

网络配图

　　做年糕-配比

　　兑糖水：通常是十斤粉两斤糖，水的温度在60度至70度之间。糖水分红糖水和白糖水两种，别离建造出差别颜色的年糕。

　　

　　

　　

　　

　　

　　做年糕-绣粉

　　绣粉：绣粉顺序的要害用本地话说：面粉需要全部沾到水，又要包管捏的拢，散的开。张阿婆的女儿完成了这道工序。

　　

　　

　　

　　

　　做年糕-蒸糕

　　接下来，就开始蒸的阶段，蒸年糕对炉火要求很高，个别乡下的灶台已经接受不住这么高温度的炉火，最多两蒸，所以此刻许多蒸糕都采纳液化气等现代东西。为了此次做糕，张阿婆家还专门筹办了木柴。

　　同时还依据民风锅里要扔一把筷子，听说是一代代传下来的风俗。火候把握是年糕建造的重中之重，只有张阿婆一团体凭多年的教训才干把握，连帮助的后代都搞不分明。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　做年糕-揉糕

　　揉糕是一个十分消耗体力的活，轮到张阿婆女婿出马。揉糕需要把熟粉傍边的氛围全部压实，压紧，这样吃谈锋好。揉之前需要预先留取“顺丰糕”两块用于年节祭奠。留取“涨粉”若干块让家中小孩吃了越长越高。

　　

　　

　　

　　

　　

　　做年糕-切糕

　　切糕：切糕用特殊的东西，白叟家说是老发头里纳鞋底的扎底线。用线把糕切开后冷却。冷却结束就大功乐成了，张阿婆脸上显露了绚烂的笑容。灰家村又将迎来一个喜庆的春节。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　故乡年糕，糕香情浓，令我打动与心醉。

　　文中照片由 阿喜哥提供

　　感激荡口灰家里张阿婆一家