杨梅酒的做法

　　配方一

　　鲜杨梅500克，白糖80克。

　　【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖(不密封，稍留空地)，约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，而后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保管，工夫越久越佳。

　　配方二

　　工艺流程 原料抉择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→储藏→装瓶→杀菌

　　1.原料抉择：选用汁多核小，陈腐成熟的杨梅，摘除果梗，去失杂草及枯枝落叶等。

　　2.清洗：用活动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，而后用洁净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤阁下。

　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不克不及用铁锅)经15分钟即可使卵白质及其它杂质凝固析出。

　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺焚烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌平均盖好缸盖，坚持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入别的的缸或桶中，依据发酵后的酒度，插手60~65度的白酒，使酒度达20度，再插手10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7.储藏：在10~15℃温度下储藏两个月后，再换桶一次。

　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

　　配方三

　　原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　做法：

　　1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净;

　　2、称取100克冰糖备用;

　　3、选用45°阁下的清香型纯粮酿造的白酒;

　　4、将洗好的杨梅安排在晾架上自然晾干;

　　5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;

　　6、按一层杨梅一层冰糖的挨次码放;

　　7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分;

　　8、接着把盖子拧严密封好，安排阴凉通风处;

　　9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了;

　　10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。